Hirsch- oder Rehragout

3 Zwiebeln würfelig hacken und in heißen Öl anbräunen. Fleisch ca. 1 Kg, beigeben, salzen, pfeffern und 4 zerdrückte Wacholderbeeren beigeben. Gut umrühren und anrösten.

In der Zwischenzeit 3 Karotten und eine Viertel Sellerieknolle klein raspeln, 1 Petersilwurzel und 1 Stange Lauch klein schneiden. Alles zum Fleisch dazugeben, gut durchmischen und mit 1/2 ltr. Rotwein und 1 ltr. Wasser aufgießen. Ca. 1 1/2 Stunden dünsten oder 40 Minuten im Kelomat. Wenn das Wild weich ist, in 1/4 ltr. Rotwein mit 1 gehäuften EL Maizena, 2 EL Preiselbeergelee und evtl. etwas Obers verrühren und das Ragout damit binden.