Kalbs(niern)braten

Kalbsbraten salzen, pfeffern und mit kalten Butterscheiben belgen. Iin einen Bräter ca. 2mm hoch Wasser , 1 halbierte Zwiebel samt Schale und 1 große Tomate gegen und Fleisch einlegen. Einen Braten mit ca. 1,5o kg  muß man mind. 2 Std. bei 170 Grad im Rohr braten, und immer wieder mit Wasser od. Suppe aufgießen. Natursaftl abseihen und mit eiskalter Butter montieren (d.h. kleine , kalte Butterstücke mit Schneebesen einrühren).