Lammkrone auf Letscho-Zucchinigemüse mit Polentagugelhupf
45 Minuten
Fleisch zuputzen, mit Dijon-Senf und grobem Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit Olivenöl rasch auf beiden Seiten anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie verpackt rasten lassen.
Knoblauch und würfelig geschnittenes Wurzelgemüse im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe ablöschen und mit den frischen Kräutern verfeinern. Das Gemüse mit dem Pürierstab fein mixen und bis zum anrichten warm stellen.
Fleisch im auf 180 °C vorgeheizten Rohr in einigen Minuten fertig schmoren.
Für das Letscho-Zucchinigemüse:
Feinwürfelig geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die gewürfelten
Paprikastücke dazugeben und kurz mitrösten. Danach die in Stücke geschnittene
Zucchini und die Tomaten (würfelig geschnitten) dazugeben. Kurz anschwitzen lassen,
mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer - eventuell auch mit Knoblauch und Kräutern
- würzen.
Für den Polentagugelhupf:
Wasser mit Milch, Butter und etwa Salz aufkochen. Hitze reduzieren, Maisgrieß
zugeben und unter Rühren weiterkochen (ca. 10 Minuten). Maisgrieß mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. In der
Zwischenzeit das Backrohr auf 160° C vorheizen und Auflaufformen mit Butter
ausstreichen. Die Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen - die Dotter in die
Polentamasse rühren, Eischnee unterheben und die Masse einfüllen. Im Wasserbad
20-25 Minuten garen, danach den Polentagugelhupf aus der Form stürzen.
Lamm in Scheiben schneiden, mit Letscho-Zucchinigemüse und Polentagugelhupf anrichten, mit der pürierten Sauce vom Wurzelgemüse garnieren.
Zutaten für 4 Personen:
2 Lammkarree à 400 g
1 Knolle geschälten Knoblauch
1 Stange Sellerie
1 Karotte
125 ml Rotwein
250 ml Rindsuppe
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Thymian
Butter zum Montieren
2 EL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
LETSCHO-ZUCCHINIGEMÜSE:
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Dose Tomatenfruchtfleisch
je 1 roter, grüner und gelber Paprika
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
125 ml Rindsuppe zum Aufgießen
POLENTAGUGELHUPF:
200 ml Wasser
200 ml Milch
2 EL Butter
100 g Maisgrieß
3 Eier
Salz
Butter
Muskatnuss